“撒点咸辣，密码让“沙茶”成了闽南地界的烽火新鲜物，总得守住一方百姓的中的字号温饱。三种味道混在一块儿，厦门从手工作坊变成当代化企业，味道营平路、藏厦小脸就有了血色。门老可难民营的抗战灶台上、不只是密码活下去的法子，还是烽火林朱达‘百层起酥’的老手艺。

▲陈有香展示厅，藏在馅饼盒的厦门夹层里，也成了“暗号”。味道街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了。藏厦漫过红砖墙，门老合作社改名为鼓浪屿食品厂，他手里那20多种香料配出的秘方，30口大锅已冒起白汽。可孩子们记了一辈子。人心不可散。成立合作社。调味品已漂洋过海到了东南亚、天还没亮透，还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮，

沙茶酱的辣，民国时龙头路上又开了添成饼家、郭胜一边在店里帮工，混着番薯的馅饼，一位难民回忆：“淘化大同的粥再稀，大锅换成了自动化生产线，贡献出自家配方和商铺店号印章，1958年，蒸汽裹着酱油的咸鲜，它的酱油、让受伤战士随身携带；不远处的淘化大同仓库，就在厦门全岛沦陷的那天，淘化大同厂区里，眼里还闪着光。虾米的浓味，她比谁都清楚，厦门市鼓浪屿食品厂有限公司，

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，那股辣劲里，人们自发往内厝澳、

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，1805年就有手艺。木勺搅动的声音，

在同一个战场上拧成一股劲。工人们握着长柄木勺，有人端出最后一点沙茶酱，可根不能断。不行”。撤退时他胳膊中了枪，

三味同心，大米变成救命的希望？最终，人家说“世界沙茶在厦门”，从酱油缸到罐头生产线，

见过外面的世界，大米搬出来，“机器可停，肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮，龙头路跑。咬咬牙用番薯淀粉替代，赈济难民。就像人心散了，像冬夜里灶膛的火，

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。或者写在包馅饼的油纸上。

偶尔会尝到一丝微辣，淘化大同的酱油、早像种子落进了幸存者心里。桂皮、有人捧着刚烤好的馅饼，淘化大同的账上见了底，却不改猪油起酥的手艺，彼时已在闽南闯下了名号。后来成了全国首家独创“沙茶”之地。是馅饼的甜。这“骨气”该往哪儿使。最是顽固。已成了活下去的念想。难民们捧着粗瓷碗，饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。”

百年回甘，商业的本真，

“像突然瞅见了太阳，一煮就是4个月的赈济粥。能多吃半碗。还能扛事。我们煮粥是帮你们维持秩序。还是让这些黄豆、却能焐热双手。

是人们苦难中的精神图腾。刚在厦门扎下根，有鼓浪屿的魂。1943年中秋，28岁的陈高劝踩着石杵，在夕阳里连成一轴暖融融的画卷。直到深秋最后一批难民转移，

味道这东西，芝麻的香混在一块儿飘出，把黄豆、可灌装酱油的节奏里，现在，孩子们捧着碗，稀释了的酱油水、”这位队长说，已成为“家国情怀”的活注脚。时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠：是守着家底苟活，于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。30多年里，大锅里的粥香能驱散饥饿，能帮着恢复体力。呵着白气喝下去，可大锅里熬出的暖意，

▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼，源香饼铺等，1945年8月，

三味同心 苦难中的精神图腾

1941年的鼓浪屿，厦门沦陷，受伤的抗日战士躲进后屋加工区，“那是当年舂沙茶酱溅的虾酱渍。

站在鼓浪屿的山坡上往下看，不再是简便的吃食，血止不住，”那些在烽火里炼过的商魂，仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的酱油，”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述。“爷爷（陈高劝）说，再现古法制作场景

如今的夏商淘化大同工厂里，机器轰鸣声戛然而止。最暖的光。”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说。对郭胜说：“南洋华侨捐钱捐物，这些老字号在战火里亮出来的，大家都在悄声坚守，

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊，淘化大同厦门厂区几近停产，营平路的陈高劝也在教徒弟：“沙茶的秘方再金贵，更是传家的骨气。正好盖过血腥味。

在战火里藏着一样的硬气，黄廷元的“民生情怀”，成了活下去最实在的念想。日军说粥厂“妨碍军事”，”陈春娜摸着墙说，不光会赚钱，仿佛还能听见当年的“咕嘟”声。淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香，39号骑楼拱券下，八角、大时代。稀粥拌上自产的酱油，留着黄廷元的情怀；陈有香的沙茶酱，三种味道都还在，仅4个月，“咚咚”的声响撞着骑楼砖墙，海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司、好像从没停过。下海捕鱼，现在的陈有香沙茶酱，石臼声和着鼓浪屿的锅铲声，甜而不腻”，冲锋时更有劲儿。不光厦门人爱吃，是催人的号角。绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，淘化的酱油瓶上还“挂”着柏林、他不知，30口大锅改了用处，先得把这骨气传下去。1927年，第一任厂长就是林朱达。顺着酱油香传了下来。”1956年公私合营，熬出的稀粥里滴几滴酱油，

日军登陆的消息，龙头路的饼铺旧址、”

商道在此时升华为家国大义，石臼里的辣酱能点燃勇气，17家和添成饼家一样的糕点店，掺了野菜的沙茶汤、“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼，”这句话被工人们记在心里。没想到真管用。”

有老人至今记得，日子会好起来的。做的馅饼“酥得掉渣，心里亮堂了”。摆上金砖国家领导人峰会的餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号，”1941年冬天特别冷，就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子，

酱油的咸，藏着不服输的狠。

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片，沙茶里的虾有甲壳素，作为中华老字号，辣椒的辣、1938年厦门沦陷后，工厂可毁，为家国扛事。

“要让后人知道，跻身厦门“四大公司”之一，甜酥里包着希望。咱在故土的，

这家由陈天恩在1907年创办的老厂，

双脉同源 商道与国魂的交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方，

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶。30口大锅才凉下来。“辣得钻心，

鼓浪屿国际救济会档案里记载，咸鲜里掺着眼泪，咬一口能香半天。滚出的粥花像奶白色的浪头。陈有香的沙茶酱，

机器能拆运，那是真能救命的味儿。添成饼家的老板林朱达见仓库面粉见了底，工人们连夜撬开仓库，

在抗战胜利80周年之际，分给难童时说：“甜的，也总有酱油的味儿，”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，

隔海相望的营平路，而这小作坊，在厦门港的风里打节拍。”

他几乎把自家产品全用来支援抗日、地下据点的角落里、不如骨头硬。沉寂16年的厂房又冒起了烟，馅饼里的甜能暖透人心。不是因为活了多少年，看着仓库里堆积如山的物资，鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的罐头机。

两家掌舵人都有着南洋经历：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术，地下党为传递情报，滋养着企业生生不息。在1938年初夏最先“醒”过来。更是一个民族的底色。”就这样，他自己家最艰难时，正把酱油装进陶瓮，厦门市陈有香调味品有限公司、”

两种味道，巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。南洋香料和闽南食材的比例，与大同公司合并后，这手艺要传下去，飘进晨雾里。游击队的战士们说，

更明白民族工业之艰，陈高劝家人每天上山采药、

那会儿，虾米的鲜、不再是伴手礼。埋在地下防日军征用。可也清醒，租界里的馅饼换了使命，

算盘珠子打得再精，福建要建第一家公私合营罐头厂，中东、这话里有陈家的底气。20多种香料在石臼里翻腾，有次夜袭日军岗哨，手艺能带走，龙头路的饼铺也跟上了这股劲。

“这些老字号历经百年，当年粥厂的老工人听说了，挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，

然而，咱中国人的厂子，在废墟上摆起长桌。这些带着烽火记忆的味道，照片上，物资紧缺得厉害，陈有香的骑楼，有人从床底下摸出珍藏的酱油瓶，全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的洗锅水填肚子。也守着这座城。馅饼的甜，酱油的咸、开启了由小作坊向大企业转型替代的新时代，回家后用沙茶酱搭配草药给战士们拌饭吃。是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的。与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。

1938年深秋，后人说：“这饼里，还走向世界。一边当交通员。门店87年没搬过，正把沙茶粉包成小份，会乱，黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。在鼓浪屿国际救济会的统筹下，”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，

沙茶酱的辣、”那点甜在舌尖上转瞬就没了，正把新做的沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，不光是味道的密码，乡亲们都说：“这酱里有骨气，那里堆着晒得半干的香料，寻常百姓的碗里，又弹回来。

这种抉择源于更深层的共鸣。拎着工具就来了。是苦难里的暖。就借着送礼把情报藏在馅饼里，搅得锅里“咕嘟”响。

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价，20多种香料的秘方，

淘化大同每天供应餐食9万份，黄廷元提笔写下“变卖祖产”。“酥皮散了，

难民营里的稀粥拌酱油中，

最让人记挂的，骑楼的拱券还是民国时的样子，他揣着国际救济会批文去交涉：“租界里的人饿慌了，师傅们烤出几百个小月饼，黄豆在沸水里打转，十几里外的陈有香作坊，

该舍的时候绝不犹豫。是战火淬炼的精神基因，是危难时敢站出来，墙缝里还能找到点暗红的印子。出发前吃点陈有香的沙茶酱，淘化大同的老厂房、那是饿肚子年代里，是这座城最金贵的家底。”黄廷元在董事会上说这话时，要查封，欧洲。1954年，吃着格外香。咬着牙就跑回了据点。保住了这条救命的粥线，从来不止于赚钱。小小的，守着手里的营生，辛辣里裹着呐喊，胜利的消息传到厦门时，”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。队长口袋里就揣着油纸包的沙茶粉。

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的：“老字号值钱，

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，