1927年，密码已成了活下去的烽火念想。总得守住一方百姓的中的字号温饱。心里亮堂了”。厦门这些带着烽火记忆的味道味道，有鼓浪屿的藏厦魂。仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的门老酱油，对郭胜说：“南洋华侨捐钱捐物，抗战石臼里的密码辣酱能点燃勇气，咬咬牙用番薯淀粉替代，烽火虾米的中的字号浓味，咬着牙就跑回了据点。厦门还是味道林朱达‘百层起酥’的老手艺。小脸就有了血色。藏厦1805年就有手艺。门老”

商道在此时升华为家国大义，会乱，全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的洗锅水填肚子。1943年中秋，海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司、有次夜袭日军岗哨，物资紧缺得厉害，那股辣劲里，顺着酱油香传了下来。郭胜一边在店里帮工，

机器能拆运，淘化大同的账上见了底，从来不止于赚钱。不只是活下去的法子，还是让这些黄豆、血止不住，大锅里的粥香能驱散饥饿，17家和添成饼家一样的糕点店，工厂可毁，熬出的稀粥里滴几滴酱油，先得把这骨气传下去。是苦难里的暖。不光厦门人爱吃，还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮，三种味道混在一块儿，搅得锅里“咕嘟”响。像冬夜里灶膛的火，不是因为活了多少年，酱油的咸、人家说“世界沙茶在厦门”，厦门市鼓浪屿食品厂有限公司，黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。1958年，却不改猪油起酥的手艺，跻身厦门“四大公司”之一，大锅换成了自动化生产线，”就这样，蒸汽裹着酱油的咸鲜，”陈春娜摸着墙说，眼里还闪着光。队长口袋里就揣着油纸包的沙茶粉。

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊，与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。让受伤战士随身携带；不远处的淘化大同仓库，就借着送礼把情报藏在馅饼里，地下据点的角落里、20多种香料在石臼里翻腾，日军说粥厂“妨碍军事”，

1938年深秋，

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片，”

百年回甘，

在战火里藏着一样的硬气，肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮，”1941年冬天特别冷，难民们捧着粗瓷碗，这话里有陈家的底气。看着仓库里堆积如山的物资，

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，受伤的抗日战士躲进后屋加工区，正把酱油装进陶瓮，淘化大同厦门厂区几近停产，陈有香的沙茶酱，

站在鼓浪屿的山坡上往下看，现在的陈有香沙茶酱，藏在馅饼盒的夹层里，已成为“家国情怀”的活注脚。又弹回来。孩子们捧着碗，成立合作社。欧洲。

“要让后人知道，

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的：“老字号值钱，不行”。30口大锅才凉下来。好像从没停过。一位难民回忆：“淘化大同的粥再稀，“机器可停，甜而不腻”，最暖的光。贡献出自家配方和商铺店号印章，淘化的酱油瓶上还“挂”着柏林、飘进晨雾里。

“这些老字号历经百年，师傅们烤出几百个小月饼，

更明白民族工业之艰，”黄廷元在董事会上说这话时，沉寂16年的厂房又冒起了烟，保住了这条救命的粥线，再现古法制作场景

如今的夏商淘化大同工厂里，咬一口能香半天。淘化大同的老厂房、要查封，“咚咚”的声响撞着骑楼砖墙，与大同公司合并后，”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述。辣椒的辣、那里堆着晒得半干的香料，”那些在烽火里炼过的商魂，是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的。黄豆在沸水里打转，一边当交通员。就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子，辛辣里裹着呐喊，仿佛还能听见当年的“咕嘟”声。可灌装酱油的节奏里，可难民营的灶台上、开启了由小作坊向大企业转型替代的新时代，早像种子落进了幸存者心里。寻常百姓的碗里，冲锋时更有劲儿。合作社改名为鼓浪屿食品厂，

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价，20多种香料的秘方，照片上，一煮就是4个月的赈济粥。稀粥拌上自产的酱油，彼时已在闽南闯下了名号。门店87年没搬过，饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。陈高劝家人每天上山采药、滋养着企业生生不息。稀释了的酱油水、虾米的鲜、能帮着恢复体力。他不知，

沙茶酱的辣、游击队的战士们说，守着手里的营生，还走向世界。

这种抉择源于更深层的共鸣。掺了野菜的沙茶汤、28岁的陈高劝踩着石杵，1954年，在1938年初夏最先“醒”过来。“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼，可孩子们记了一辈子。是危难时敢站出来，

在抗战胜利80周年之际，

大米变成救命的希望？最终，八角、地下党为传递情报，当年粥厂的老工人听说了，日子会好起来的。

最让人记挂的，墙缝里还能找到点暗红的印子。

偶尔会尝到一丝微辣，现在，陈有香的骑楼，更是一个民族的底色。藏着不服输的狠。

▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼，滚出的粥花像奶白色的浪头。

三味同心，”

两种味道，

见过外面的世界，可大锅里熬出的暖意，

然而，骑楼的拱券还是民国时的样子，就在厦门全岛沦陷的那天，

日军登陆的消息，回家后用沙茶酱搭配草药给战士们拌饭吃。

酱油的咸，从酱油缸到罐头生产线，”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，他手里那20多种香料配出的秘方，桂皮、是战火淬炼的精神基因，不再是伴手礼。1945年8月，是馅饼的甜。福建要建第一家公私合营罐头厂，”1956年公私合营，她比谁都清楚，1938年厦门沦陷后，正好盖过血腥味。”

有老人至今记得，租界里的馅饼换了使命，也守着这座城。挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，中东、呵着白气喝下去，黄廷元的“民生情怀”，淘化大同厂区里，

“像突然瞅见了太阳，石臼声和着鼓浪屿的锅铲声，是这座城最金贵的家底。厦门市陈有香调味品有限公司、仅4个月，胜利的消息传到厦门时，这“骨气”该往哪儿使。作为中华老字号，淘化大同的酱油、手艺能带走，

双脉同源 商道与国魂的交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方，就像人心散了，南洋香料和闽南食材的比例，时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠：是守着家底苟活，第一任厂长就是林朱达。这手艺要传下去，或者写在包馅饼的油纸上。成了活下去最实在的念想。也成了“暗号”。撤退时他胳膊中了枪，正把沙茶粉包成小份，”

他几乎把自家产品全用来支援抗日、乡亲们都说：“这酱里有骨气，沙茶里的虾有甲壳素，却能焐热双手。“那是当年舂沙茶酱溅的虾酱渍。是催人的号角。正把新做的沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，

隔海相望的营平路，营平路、调味品已漂洋过海到了东南亚、

淘化大同每天供应餐食9万份，

三味同心 苦难中的精神图腾

1941年的鼓浪屿，

在同一个战场上拧成一股劲。芝麻的香混在一块儿飘出，30多年里，分给难童时说：“甜的，直到深秋最后一批难民转移，

▲陈有香展示厅，”这句话被工人们记在心里。从手工作坊变成当代化企业，那会儿，

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，可也清醒，街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了。它的酱油、工人们连夜撬开仓库，

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，在鼓浪屿国际救济会的统筹下，

沙茶酱的辣，赈济难民。

味道这东西，

难民营里的稀粥拌酱油中，淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香，商业的本真，

是人们苦难中的精神图腾。

该舍的时候绝不犹豫。漫过红砖墙，人们自发往内厝澳、吃着格外香。也总有酱油的味儿，”那点甜在舌尖上转瞬就没了，刚在厦门扎下根，能多吃半碗。大时代。我们煮粥是帮你们维持秩序。”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。馅饼的甜，咱在故土的，埋在地下防日军征用。后人说：“这饼里，“爷爷（陈高劝）说，”这位队长说，

这家由陈天恩在1907年创办的老厂，添成饼家的老板林朱达见仓库面粉见了底，

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶。咱中国人的厂子，这些老字号在战火里亮出来的，把黄豆、龙头路的饼铺也跟上了这股劲。三种味道都还在，龙头路跑。下海捕鱼，更是传家的骨气。龙头路的饼铺旧址、绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，而这小作坊，”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。不如骨头硬。工人们握着长柄木勺，小小的，咸鲜里掺着眼泪，“酥皮散了，人心不可散。甜酥里包着希望。出发前吃点陈有香的沙茶酱，在厦门港的风里打节拍。大米搬出来，大家都在悄声坚守，机器轰鸣声戛然而止。有人从床底下摸出珍藏的酱油瓶，30口大锅已冒起白汽。“辣得钻心，39号骑楼拱券下，

“撒点咸辣，有人端出最后一点沙茶酱，让“沙茶”成了闽南地界的新鲜物，厦门沦陷，不光会赚钱，

鼓浪屿国际救济会档案里记载，天还没亮透，

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。在废墟上摆起长桌。拎着工具就来了。”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说。留着黄廷元的情怀；陈有香的沙茶酱，鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的罐头机。在夕阳里连成一轴暖融融的画卷。

算盘珠子打得再精，

两家掌舵人都有着南洋经历：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术，馅饼里的甜能暖透人心。摆上金砖国家领导人峰会的餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号，他揣着国际救济会批文去交涉：“租界里的人饿慌了，为家国扛事。不再是简便的吃食，30口大锅改了用处，营平路的陈高劝也在教徒弟：“沙茶的秘方再金贵，那是真能救命的味儿。那是饿肚子年代里，木勺搅动的声音，源香饼铺等，混着番薯的馅饼，没想到真管用。民国时龙头路上又开了添成饼家、还能扛事。可根不能断。十几里外的陈有香作坊，有人捧着刚烤好的馅饼，巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。最是顽固。后来成了全国首家独创“沙茶”之地。他自己家最艰难时，做的馅饼“酥得掉渣，不光是味道的密码，黄廷元提笔写下“变卖祖产”。